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치즈의 종류


치즈는 원료, 저온살균 여부, 유지방의 함유, 사용된 발효군의 종류와 숙성과정 등에 따라 서로 다른 형태, 조직 및 맛을 갖는 수천 가지 종류로 구분된다.
치즈를 나누는 방법에는 수많은 분류법이 있지만 일반적으로 생치즈와 숙성된 치즈 두 가지로 구분한다.
즉 숙성법에 따른 분류법이 가장 보편적인데 이는 치즈를 막 만들었을 때와 숙성 시켰을 때의 특징이 명확하게 차이가 나기 때문이다.

숙성법에 따른 분류

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연질/연성치즈

가장 부드러운 치즈로서 수분함량이 50~70% 정도로 많은 수분을 함유하고 있기 때문에 부드럽고 푹신한 질감을 지니고 있는 것이 특징이다.
숙성, 비숙성, 유청치즈로 분류된다.

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반경질/반연성치즈

수분함량이 40~50% 정도로 대부분 응유를 익히지 않고 압착하여 만든다. 모양이 반듯하게 잡힐 정도의 굳기로 잘 녹고 쉽게 잘라지므로 다른 치즈와 섞어서 요리하기에 편리하다.
젖산균 숙성, 푸른 곰팡이 숙성으로 분류할 수 있다.

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경질/경성치즈

단단한 치즈로서 수분함량이 36~43% 정도로 낮고 숙성은 3개월에서 6개월 이상으로 장기간 소요되는 것이 일반적이다. 숙성기간에 따라 달라진 맛과 질감을 음미할 수 있는 치즈들로서 젖산균 숙성과 피르피온산 숙성으로 분류할 수 있다.

퍼블리싱

초경질/초경성 치즈

수분함량이 25~30%의 가장 단단한 치즈로서 수분함량이 낮기 때문에 저장 기간이 길다는 특징을 지녔다. 맛과 풍미가 뛰어나기 때문에 고급 치즈의 이미지를 가지고 있다.

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좋은 재료로 만든다는 믿음, 
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깨끗한 먹거리를 제공한다는 믿음, 

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