Cheese Story
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CHEESE STORY

 

치즈의 종류

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치즈의 종류

치즈의 종류

치즈는 원료, 저온살균 여부, 유지방의 함유, 사용된 발효군의 종류와 순성과정 등에 따라
서로 다른 형태, 조직 및 맛을 갖는 수천 가지 종류로 구분된다.
치즈를 나누는 방법에는 수많은 분류법이 있지만 일반적으로 생치즈와 숙성된 치즈 두 가지로 구분한다.
즉 숙성법에 따른 분류법이 가장 보편적인데 이는 치즈를 막 만들었을 때와 숙성 시켰을 때의 특징이 명확하게 차이가 나기 때문이다.

숙성법에 따른 분류

연질 / 연성치즈

가장 부드러운 치즈로서 수분함량이 50~70% 정도로 많은 수분을 함유하고 있기 때문에 부드럽고 푹신한 질감을 지니고 있는 것이 특징이다. 숙성, 비숙성, 유청치즈로 분류된다.

반경질 / 반연성 치즈

수분함량이 40~50% 정도로 대부분 응유를 익히지 않고 압착하여 만든다. 모양이 반듯하게 잡힐 정도의 굳기로 잘 녹고 쉽게 잘라지므로 다른 치즈와 섞어서 요리하기에 편리하다. 젖산균 숙성, 푸른 곰팡이 숙성으로 분류할 수 있다.

경질 / 경성 치즈

단단한 치즈로서 수분함량이 36~43% 정도로 낮고 숙성은 3개월에서 6개월 이상으로 장기간 소요되는 것이 일반적이다. 숙성기간에 따라 달라진 맛과 질감을 음미할 수 있는 치즈들로서 젖산균 숙성과 피르피온산 숙성으로 분류할 수 있다.

초경질 / 초경성 치즈

수분함량이 25~30%의 가장 단단한 치즈로서 수분함량이 낮기 때문에 저장 기간이 길다는 특징을 지녔다. 맛과 풍미가 뛰어나기 때문에 고급 치즈의 이미지를 가지고 있다.

치즈의 종류

치즈는 원료, 저온살균 여부, 유지방의 함유, 사용된 발효군의
종류와 숙성과정 등에 따라 서로 다른 형태,
조직 및 맛을 갖는 수천 가지 종류로 구분된다.
치즈를 나누는 방법에는 수많은 분류법이 있지만
일반적으로 생치즈와 숙성된 치즈 두 가지로 구분한다.
즉 숙성법에 따른 분류법이 가장 보편적인데
이는 치즈를 막 만들었을 때와 숙성 시켰을 때의 특징이
명확하게 차이가 나기 때문이다.

숙성법에 따른 분류

연질 / 연성치즈

가장 부드러운 치즈로서 수분함량이 50~70% 정도로 많은 수분을 함유하고 있기 때문에 부드럽고 푹신한 질감을 지니고 있는 것이 특징이다. 숙성, 비숙성, 유청치즈로 분류된다.

반경질 / 반연성 치즈

수분함량이 40~50% 정도로 대부분 응유를 익히지 않고 압착하여 만든다. 모양이 반듯하게 잡힐 정도의 굳기로 잘 녹고 쉽게 잘라지므로 다른 치즈와 섞어서 요리하기에 편리하다. 젖산균 숙성, 푸른 곰팡이 숙성으로 분류할 수 있다.

경질 / 경성 치즈

단단한 치즈로서 수분함량이 36~43% 정도로 낮고 숙성은 3개월에서 6개월 이상으로 장기간 소요되는 것이 일반적이다. 숙성기간에 따라 달라진 맛과 질감을 음미할 수 있는 치즈들로서 젖산균 숙성과 피르피온산 숙성으로 분류할 수 있다.

초경질 / 초경성 치즈

수분함량이 25~30%의 가장 단단한 치즈로서 수분함량이 낮기 때문에 저장 기간이 길다는 특징을 지녔다. 맛과 풍미가 뛰어나기 때문에 고급 치즈의 이미지를 가지고 있다.

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주소 경기도 이천시 백사면 원적로 618번길 285     Tel 031-339-4499     Fax 031-339-8114

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